Autres façons de garnir/servir vos côtes à l’os

1. Cuisson inversée (reverse searing) – Pour une croûte parfaite et une viande juteuse

Méthode : D’abord au four, ensuite à la poêle ou au barbecue
Idéal pour : Ceux qui aiment une cuisson homogène avec une belle croûte croustillante

Étapes :

1. Sortez la viande du frigo pour qu’elle soit à température ambiante. Assaisonnez généreusement avec du poivre, du gros sel et éventuellement un peu d’ail en poudre.

2. Préchauffez le four à 55°C. Disposez la viande sur une grille au-dessus d’un plat et laissez cuire lentement pendant 1 heure.

3. Laissez reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium.

4. Faites chauffer une poêle en fonte ou un gril jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis saisissez la viande 1 minute de chaque côté pour former une croûte.

5. Laissez reposer à nouveau quelques instants, découpez contre le grain et terminez avec de la fleur de sel et une noix de beurre.

2. Cuisson lente dans la graisse de bœuf – Saveurs profondes et texture fondante

Méthode : Poêle et four, cuisson confite
Idéal pour : Les amateurs de goûts riches et de viande ultra tendre

Étapes :

1. Faites fondre suffisamment de graisse de bœuf dans une poêle ou un plat allant au four.

2. Assaisonnez légèrement la viande et laissez-la cuire lentement dans la graisse à 90–100°C au four, jusqu’à une température à cœur d’environ 50°C.

3. Retirez la viande de la graisse, égouttez-la et laissez-la reposer.

4. Saisissez-la rapidement à feu vif dans une poêle ou sur le barbecue pour obtenir une croûte dorée.

5. Servez avec un beurre à l’ail ou une sauce à la moutarde à l’ancienne.

3. À la brésilienne – Style churrasco avec huile à l’ail

Méthode : Barbecue puis cuisson douce au four (ou l’inverse)
Idéal pour : Les amateurs de BBQ et de saveurs fumées

Étapes :

1. Faites mariner la côte à l’os avec du gros sel, de l’huile à l’ail, un peu de citron vert et du paprika. Laissez reposer au moins 2 heures.

2. Grillez la viande sur un barbecue au charbon pour former une croûte (environ 2–3 minutes de chaque côté).

3. Terminez la cuisson au four à 110°C jusqu’à la température désirée à cœur.

4. Laissez reposer sous une feuille d’aluminium puis découpez en tranches épaisses à la façon du picanha.

5. Arrosez d’un filet d’huile à l’ail ou de chimichurri juste avant de servir.